Sumach ( Fleisch-Gewürz) 70g

• original iranisches Fleischgewürz oder zur Verwendung von Salatsaucen
• angenehm säuerlich, leicht fruchtig und aromatisch

Herkunft: Iran
Inhalt: 70g

Sumach – der orientalische Klassiker

Sumach ist ein aromatisches Gewürz, das in vielen Küchen weltweit geschätzt wird. Mit seinem fein-säuerlichen Geschmack erinnert es an Zitrone und wird häufig als säuerliche Komponente in herzhaften Gerichten eingesetzt. Besonders beliebt ist Sumach in der orientalischen und mediterranen Küche, wo es Salaten, Fleisch- und Fischgerichten sowie Reis eine besondere Note verleiht.

Die Verwendung von Sumach reicht bis in die Antike zurück. Schon in den Küchen der alten Römer und Griechen fand das Gewürz seinen Platz – sowohl wegen seines Geschmacks als auch als Farbstoff. Die getrockneten und gemahlenen Früchte des Sumachstrauchs (Rhus coriaria) werden traditionell in zahlreichen regionalen Rezepten verarbeitet.

In der türkischen Küche ist Sumach als Tischgewürz sehr verbreitet und wird dort ähnlich wie Zitronensaft oder Essig zum Verfeinern von Speisen verwendet. Auch in vielen Ländern des Nahen Ostens gehört Sumach zur Grundausstattung jeder Gewürzsammlung.

Das Sumachpulver wird aus den reifen, tiefroten Früchten des Sumachstrauchs gewonnen. Nach der Ernte werden die Früchte getrocknet und anschließend fein gemahlen. Das entstandene Pulver besitzt eine kräftige, fruchtig-saure Note und eine leuchtend rötliche Farbe.

In der Küche wird Sumach sparsam verwendet, da sein Geschmack sehr intensiv ist. Besonders gut passt es zu gegrilltem Fleisch, Reisgerichten, Kichererbsensalaten und Joghurtsoßen. Auch als Zutat in Gewürzmischungen wie Za’atar findet es häufig Verwendung.

Unser Tipp

Sumach einfach über gegrilltes Fleisch oder Salate streuen oder in Dips und Marinaden einrühren – für eine feine, fruchtig-saure Würze.

Lagerung und Hinweise

Sumach sollte trocken, dunkel, kühl und luftdicht gelagert werden, um Farbe, Aroma und Würzkraft möglichst lange zu erhalten.